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在位于望京的来广营蔬菜集散批发地，中国商报记者关注了近20种***常见的餐桌蔬菜，在它们中，至少1/3的蔬菜批发价超过6元/公斤，其余几种平均价格在4.4元/公斤，2元/公斤以下的蔬菜只有寥寥可数的几种
，从年初至今
，菜价的涨幅因其“必须性”而在众多商品涨幅中尤为显眼
。

蔬菜价格的高企，除对老百姓餐桌的影响***大之外，***感压力的莫过于年度营业额达数万亿元的国内餐饮行业，菜价的一上一下与其利润有着密不可分的关系，正如一位国内连锁百强餐饮企业总经理所形容的
，“民以食为天，而食以菜为天
。”

品牌连锁餐企的无奈
带着种种疑问，记者走访了连锁品牌餐企——麻辣诱惑位于西城区的分店
。负责人告诉记者

，该店日流水入账在七八万元，如果是节假日繁忙时能高达10余万元
，这在位处商业繁华区的连锁品牌餐企中算是不错的成绩
，但餐厅负责采购的小孟却告诉记者，餐厅每日的流水入账要达6万多才能保本
。

正当记者惊讶于该店的开销如此之大，小孟却告诉记者，“刚才说的还忽略了人力成本在不断变化，而这个因素是餐饮产业链中***不稳定的一个
，随时在发生变动
，而且近几年人力成本一直处于上升通道

，它平均占企业经营成本的15.5%

，有些企业甚至高达25%。其次，就是蔬菜采购，每天开元官网店在1万元左右
，大概占流水的17%
，但蔬菜还要搭配上调料
、海鲜、肉类、食用油等等，这样下来就多了，尤其是蔬菜，它的带动性很可怕。”